对我来说，一壶香茗，三五亲友，七嘴八舌品茗论道，就是生活的享受，享受的人生。
周末，我们去体育场看了一场精彩的足球赛，主队以3比2战胜客队，全家拍手称快。回家之后，激动之余，拿什么来“表示”呢？
啤酒？可乐？咖啡？茶叶？
啤酒太淡，可乐太腻，咖啡太苦，还是茶够味够韵过瘾。
我拿出一泡西坪茶商送的产于发源地经制茶能手用传统工艺制作、加工、筛选出来并精心烘焙的春茶铁观音。
于是烧水、洗壶、放茶、冲泡。顿时，一股浓浓的茶香迅速弥漫在客厅。
这汤色，观之金黄如琥珀，清澈又明亮；这香味，闻之馥郁似兰花，饮之满口生津，蜜味正韵，醇厚鲜爽，沁入肺腑，10遍之后，香韵犹存，如同很多刻骨铭心之事，虽然时过境迁烟消云散，但又像慢镜头在回放，久久不忘，余味无穷。
爱上烘焙精制茶（熟茶）是在安溪西坪工作后。起初喝茶，不管什么茶，只要新、香就好，对熟茶一屑不顾。说来好笑，97年秋季，时任西坪镇长的苏江中先生送我一听150克装烘焙的铁观音茶王赛茶样，我转送给在厦门（厦门人喝熟茶为主）的亲戚时，还愚蠢地提醒他，如果喝不习惯就转送别人，想不到后来他来电说，他至今没有喝过那么好的茶。正是茶如人生，你是优秀人才，没有机会遇到伯乐，没人赏识，你就会渐渐消失在茫茫人海中了。
带着好奇带着疑问，我渐渐发觉一个在当初看来至少是“怪现象”的现象，那些茶商收购、出售生茶，自己却基本喝熟茶，何也。于是开始尝试喝熟茶，起初那带火味的茶喝起来总是不习惯，渐渐地了解、接受到“日久生情”。乌龙茶之要素，香气和滋味最重要，那熟茶香气持久，观音韵明显，滋味醇厚。我自从喜欢熟茶后，就形成了开始白天喝生茶，早晚喝熟茶的习惯。白天的生茶充满动感和活力，晚上的熟茶流淌着宁静与悠远。
生茶与熟茶有什么区别和联系？简单来说，熟茶就是生茶的再加工。熟茶是在生茶的基础上，再经过投料、筛分、风选、检剔、打摊、烘焙、摊凉、匀堆后形成的产品。安溪茶乡有句谚语：茶为君，火为臣。可见烘焙之重要性。熟茶特点分类，火香型有糯米香、蜜味香、焦糖香等，火候有轻火、中火、重火之分，工艺有碳烘、煤烘、电烘。烘焙是一门难以琢磨的工夫，它以技术控制火候扭转毛茶先天不足、改善茶叶的的香气和汤色，要掌握恰倒好处的火候，非有一套真工夫不可。
精制的熟茶可以提高茶叶的品质、滋味，减少茶叶的水分，降低农药残留。它新鲜度不如生茶，醇厚度略胜一筹。熟茶耐泡耐储存。不用真空包装冷藏，长期保质没问题，价格适中，一斤几百块的茶叶就是高档茶了。市场上有个误区，认为烘焙茶是低档茶，那是把高档的生茶拿来做参照物所致。
浓香型铁观音，条索圆紧结、重实，色泽乌润、砂绿明，香气浓郁、持久，滋味醇厚甘甜、音韵明显，汤色金黄、清澈，它兼有各茶类的优点，有青茶的正味、红茶的醇厚、绿茶的清香、普洱的甘滑，具有不红不绿、不青不酸的中庸特点，老少咸宜。新茶可品，老茶降火，其独特的保健功能早已被海外华侨和日本等国茶人所推崇。有人喝过轻发酵的生茶会感到“闷”，可以尝试烘焙茶，好喝又暖胃，百喝也“不醉”，经济又实惠，而且一旦爱上熟茶，正如不习惯吃辣的人一旦吃辣上瘾，回头再吃不辣的食物，口感已经不大适应了。
茶喝多了，喝久了，总觉得对口就是好茶，有感觉的茶就是好茶。习惯一旦形成就难以改变，写到这里，已经是凌晨。该关掉电脑，喝茶去，还是那壶铁观音烘焙茶。
作者：沈添土
图：叶景灿、王家名
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